Envie d’une entrée raffinée ou d’un dîner léger et réconfortant ? Le velouté de cresson est un grand classique de la gastronomie française. Alliant la fraîcheur piquante du cresson à l’onctuosité de la crème.
Découvrez comment réaliser ce potage élégant, parfait en toute saison.
Ingrédients (Pour 6 personnes)
- Légumes : 2 bottes de cresson bien frais, 1 oignon.
- Base : 1 litre de bouillon de volaille.
- Liaison : 2 cuillères à soupe de farine, 50 g de beurre mou.
- Onctuosité : 4 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse.
- Assaisonnement : Sel, poivre du moulin.
- Finition : Quelques rondelles de citron pour le peps.
Étapes de Préparation
Préparation : 15 min | Cuisson : 20 min
1. Préparation des légumes
Éliminez les feuilles abîmées du cresson. Coupez les tiges aux deux tiers de leur hauteur. Lavez soigneusement les feuilles et essorez-les. Hachez grossièrement le cresson. Pelez et hachez finement l’oignon.
2. Cuisson douce
Faites fondre la moitié du beurre dans une sauteuse. Faites-y revenir l’oignon pendant 5 minutes jusqu’à ce qu’il soit transparent. Ajoutez le cresson et laissez-le fondre 5 minutes à couvert en remuant de temps en temps.
3. Le bouillon
Versez le bouillon de volaille, portez à ébullition, puis laissez mijoter à petits frémissements pendant 10 minutes.
4. Mixage et liaison
Passez la soupe au mixeur pour obtenir une purée lisse. Travaillez le reste du beurre avec la farine pour obtenir un beurre manié. Incorporez ce mélange à la soupe chaude en battant vigoureusement au fouet.
5. Touche finale
Remettez sur le feu 2 à 3 minutes pour faire épaissir. Ajoutez la crème fraîche au dernier moment, rectifiez l’assaisonnement et servez dans une soupière chaude avec les rondelles de citron.
FAQ
Quel est le goût de la soupe au cresson ?
Le cresson apporte une saveur légèrement poivrée et herbacée qui est adoucie par la crème et le bouillon de volaille, créant un équilibre parfait entre fraîcheur et gourmandise.
Comment garder la couleur verte de la soupe au cresson ?
Pour préserver un vert éclatant, ne prolongez pas trop la cuisson après avoir ajouté le cresson et refroidissez rapidement la soupe si vous ne la servez pas immédiatement.
Peut-on remplacer le bouillon de volaille par un bouillon de légumes ?
Absolument. Utiliser un bouillon de légumes permet de transformer cette recette en une délicieuse option végétarienne sans perdre en onctuosité.
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/%postname%/ - Méta-description : « Réussissez votre soupe au cresson avec la recette authentique de Robert Carrier. Un velouté onctueux, rapide et facile pour une entrée élégante. Découvrez nos astuces ! »
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Velouté de cresson servi dans un bol avec une rondelle de citron
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