Le Poulet Marengo est un grand classique de la cuisine française, connu pour sa sauce riche à base de tomates, champignons et herbes. Ce plat historique, lié à Napoléon Bonaparte, est aujourd’hui apprécié pour sa simplicité et ses saveurs généreuses.
Dans cet article, découvre la recette détaillée du Poulet Marengo, avec des astuces de chef, des conseils et une FAQ complète pour réussir ce plat à la perfection.
Origine du Poulet Marengo
Le Poulet Marengo tire son nom de la bataille de Marengo en Italie (1800), remportée par Napoléon. Selon la légende, son cuisinier aurait improvisé ce plat avec les ingrédients disponibles : poulet, tomates, ail, huile et herbes.
Aujourd’hui, cette recette est revisitée dans plusieurs versions, mais elle reste un symbole de la gastronomie française traditionnelle.
Ingrédients (Pour 4 personnes)
- 1 poulet (environ 1,5 à 1,6 kg) coupé en morceaux
- 500 g de tomates fraîches
- 100 g de champignons de Paris
- 1 citron
- 50 g de farine
- 5 cl d’huile
- 40 g de beurre
- 1 gousse d’ail
- 15 cl de bouillon de volaille (halal)
- 2 cuillères à soupe de persil haché
- Sel et poivre
Pour servir :
- Pain de mie grillé
- Persil frais
Préparation du Poulet Marengo
Étape 1 : Préparer le poulet
Coupez le poulet en morceaux. Frottez-les avec le citron, puis passez-les dans la farine. Secouez pour enlever l’excédent.
Étape 2 : Faire dorer
Dans une grande cocotte, faites chauffer l’huile. Ajoutez les morceaux de poulet et faites-les dorer sur toutes les faces.
Étape 3 : Ajouter les arômes
Retirez le poulet puis ajoutez le beurre, l’ail haché et les tomates pelées. Remettez le poulet dans la cocotte.
Étape 4 : Cuisson
Versez le bouillon de volaille. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant environ 40 minutes.
🔹 Étape 5 : Ajouter les champignons
Faites revenir les champignons à part puis ajoutez-les au poulet 10 minutes avant la fin de la cuisson.
Étape 6 : Finition
Ajoutez le persil, rectifiez l’assaisonnement et laissez mijoter quelques minutes.
Conseils de Chef
- Utilise des tomates bien mûres pour une sauce riche
- Ne surcharge pas la cocotte pour bien dorer le poulet
- Laisse mijoter doucement pour une viande tendre
- Tu peux remplacer le cognac par du bouillon pour les enfants
- Ajoute un peu d’origan pour une touche méditerranéenne
Avec quoi servir le Poulet Marengo ?
- Riz blanc
- Pâtes fraîches
- Pommes de terre sautées
- Pain grillé (comme dans la recette originale)
FAQ – Poulet Marengo
🔸 Peut-on préparer le Poulet Marengo à l’avance ?
Oui, il est même meilleur le lendemain car les saveurs se développent davantage.
🔸 Peut-on remplacer le poulet entier ?
Oui, tu peux utiliser des cuisses ou des blancs de poulet.
🔸 Comment épaissir la sauce ?
Ajoute un peu de farine ou laisse réduire la sauce à feu doux.
🔸 Peut-on congeler le Poulet Marengo ?
Oui, il se congèle très bien jusqu’à 3 mois.