Le polpettone, aussi appelé rouleau de viande, est une spécialité italienne très appréciée pour sa texture moelleuse et son goût riche. Facile à préparer, ce plat généreux mélange différentes viandes, du parmesan et des herbes pour un résultat savoureux. Idéal pour un repas en famille ou entre amis.
Origine du Polpettone
Le polpettone est une recette traditionnelle italienne, surtout populaire dans le nord du pays. Son nom signifie “grosse boulette”, mais il s’agit en réalité d’un pain de viande façonné en rouleau. Il est souvent servi avec une sauce et accompagné de légumes ou de pommes de terre.
Ingrédients (pour 6 personnes)
- 250 g de viande de bœuf hachée
- 250 g de blanc de poulet haché
- 250 g de viande
- 4 œufs
- 100 g de parmesan râpé
- 2 cuillères à soupe de persil haché
- 125 g de chapelure
- 8 cl d’huile
- 1 branche de romarin
- 15 cl de bouillon de viande
- 3 cuillères à soupe de bouillon
- 15 g de beurre
- 1 cuillère à soupe de farine
- Sel et poivre
Préparation
Commencez par préparer la farce. Dans un grand saladier, mélangez les viandes hachées avec les œufs, le parmesan, le persil, la chapelure, le sel et le poivre. Travaillez bien le mélange avec les mains jusqu’à obtenir une texture homogène.
Formez ensuite un rouleau compact en pressant bien pour éliminer les bulles d’air. Badigeonnez-le avec un œuf battu puis roulez-le dans un peu de chapelure. Laissez reposer au réfrigérateur pendant environ 30 minutes.
Dans une grande poêle, faites chauffer l’huile avec le romarin. Déposez le rouleau de viande et faites-le dorer sur toutes les faces jusqu’à obtenir une belle croûte.
Ajoutez ensuite le bouillon, couvrez et laissez cuire à feu doux pendant environ 1 heure. Pensez à arroser régulièrement la viande pour qu’elle reste bien tendre.
Préchauffez le four à 170°C, puis enfournez le rouleau pendant 10 minutes pour finaliser la cuisson.
Pour la sauce, récupérez le jus de cuisson, faites-le chauffer, puis ajoutez le beurre mélangé à la farine. Remuez jusqu’à obtenir une sauce légèrement épaisse.
Conseils de Chef
Pour un polpettone réussi, il est important de bien compacter la viande afin qu’elle ne se casse pas à la cuisson. Laisser reposer au frais permet aussi de mieux fixer la forme. Une cuisson douce est essentielle pour garder une viande moelleuse. Le parmesan apporte beaucoup de goût, ne le négligez pas.
Accompagnements
Le rouleau de viande se marie parfaitement avec des pommes de terre sautées, une purée maison, du riz ou encore des légumes grillés.
FAQ – Rouleau de viande (Polpettone)
Peut-on préparer le polpettone à l’avance ?
Oui, il peut être préparé à l’avance et il est même meilleur le lendemain.
Peut-on congeler le rouleau de viande ?
Oui, il se congèle très bien jusqu’à 3 mois.
Comment éviter que le polpettone soit sec ?
Il faut éviter une cuisson trop longue et arroser régulièrement pendant la cuisson.
Combien de temps faut-il cuire le polpettone ?
Environ 1 heure à feu doux, plus 10 minutes au four.
Conclusion
Le polpettone est une recette simple, économique et délicieuse. Facile à adapter selon vos goûts, elle garantit un plat convivial et savoureux qui plaira à toute la famille.